Tortilla de alcachofas

• 2 o 3 alcachofas
• 2 huevos
• ½ limón
• sal y aceite

Preparación:

Poner el zumo de medio limón en un recipiente junto con agua fría

Limpiar las alcachofas quitándoles todas las hojas externas y duras hasta llegar al corazón y, rápidamente, cortarlas en rodajas y echarlas en el recipiente con agua y limón.

Poner una cucharada de aceite en una sartén y ponerlo a calentar al fuego.

Escurrir bien el agua de las alcachofas cortadas y echarlas al sartén. En ese momento bajamos el fuego para que se hagan poco a poco y queden medio fritas medio cocidas. Antes de que terminen de hacerse añadirle un poco de sal y cuando estén hechas sacar, escurrir y reservar.

En un recipiente batimos ligeramente los dos huevos y a continuación les añadimos las alcachofas.

En una sartén poner un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente volcar sobre el el preparado de huevo y alcachofas. Bajar el fuego y dejar que el huevo cuaje un poco.

Con ayuda de un plato (o de una tapa de cazuela) dar la vuelta a la tortilla y hacer por el otro lado.

Cuando la tortilla esté cuajada sacar y servir.

Notas:

La tortilla de alcachofas no queda bien si está poco cuajada.

Cortada a trocitos hace unos estupendos pinchos.