Lomos de salmonete sobre verduritas al aceite de pimentón

Ingredientes para una persona

• 2 salmonetes
• 1 latita de cebolla confitada
• 1 trozo de pimiento verde
• 3 espárragos verdes
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• sal y pimienta
• aceite

Preparación

Pide al pescadero que te prepare el salmonete, quitando la espina central y sacando limpios de espinas los lomos.

Pon en una sartén o cazuela un poco de aceite. Echa la cebolla confitada, el pimiento verde cortado en juliana y dos de los espárragos cortados en trozos como de 3 centímetros. Deja que vayan cociendo hasta que estén tiernos. Añade la cucharada de pimentón al sofrito e inmediatamente retira del fuego pero conserva caliente.

Pon la plancha a calentar (si no tienes plancha no importa, por una sartén antiadherente) y cuando esté bien caliente unta con un poco de aceite. Coloca el esparrago que tienes entero y deja que se haga un poco.

Coloca encima los dos lomos del salmonete con la piel para arriba con el fin de que se “cierre” la carne y no pierdas sus jugos y pasado un minuto dale la vuelta. Salpimenta.

Con ayuda de una espumadera recoge las verduras y colocalas sobre un plato, pon encima los lomos de salmonete y con ayuda de una cuchara echa por encima un poco del aceite con su pimentón. Coloca encima a modo de adorno el esparrago que hiciste a la plancha.

Notas:

Con el pimentón hay que tener mucho cuidado si se quema amarga y no resulta agradable.