Lomos de sardinas con verduras salteadas

Ingredientes por persona

• 4 sardinas
• 1 tomate seco
• 1 puñado de espinacas tiernas frescas
• perejil
• 1 cucharada de aceite
• sal

Preparación:

Pon a calentar el horno a 190º.

Quita cabeza y tripa a las sardinas, ábrelas por la mitad y quita la espina central. Corta cada uno de los lomos para darles un poco de forma y mira si ha quedado alguna espina pequeña y quítala con ayuda de unas pinzas.

Pon a remojo durante 15 minutos el tomate seco.

Lava las espinacas y sécalas con un paño limpio.

Sala las sardinas y colocalas sobre una fuente de horno que previamente habrás untado con unas gotas de aceite. Mete la fuente al horno durante 10 minutos.

Mientras las sardinas se hacen, escurre el tomate, sécalo un poco y cortalo a rebanaditas finas.

Pon en una sartén una cucharada de aceite y cuando este bien caliente saltea en el las rodajas de tomate y añade a continuación las espinacas.

Saca las sardinas del horno, colocalas en un plato y echa por encima el salteado de tomate y espinacas.

Notas:

El salteado debe hacerse durante poco tiempo, solo lo justo para que las verduras se caliente un poco.

Ten unas pinzas de las de depilar, asignadas a la cocina para menesteres como quitar espinas.