Lomo con naranjas al estilo tropical

Ingredientes para dos raciones

• un trozo de lomo de cerdo de 10 cm
• 1 tacita de zumo de naranja
• cascara de naranja
• 1 limón
• una tacita de vino blanco
• una tacita de caldo (o agua)
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
• aceite
• copita de cointreau

Preparación

Atar el trozo de lomo y sazonar con sal y pimienta.

Poner dos cucharadas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente introducir el lomo y rehogar hasta que esté dorado. A continuación regar con el vino, la mitad del zumo de naranja, el zumo de medio limón, y la tacita de caldo o de agua.

Tapar y dejar cocer unos treinta minutos. Sacar el trozo de lomo y cuando esté frío cortar en rodajas y reservar.

Cortar en tiras la cascara de una naranja, ponerla a cocer con agua durante un cuarto de hora , sacar del agua y cortar con ayuda de una tijera en juliana finita. Añadirla a la salsa junto con el cointreau, la otra mitad de zumo de naranja, un poco mas de zumo de limón y el azúcar hecho caramelo. Dejar cocer unos minutos.

Colocar las rodajas de lomo sobre el plato, cubrirlo con la salsa y servir.

Notas:

La guarnición puede ser muy variada: piña, rodajas de naranja, melocotón en almíbar, etc.

Guarda la otra ración en el congelador para otro día.