Libritos de lomo con pimiento y queso

• 2 libritos de lomo de cerdo
• 2 lonchas de queso de fundir
• 2 pimientos del piquillo
• sal y pimienta

Para rebozar

• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de pan rallado

Aceite

Preparación

Pedir en la carnicería cuando compremos el lomo que nos lo corten para hacer libritos.

Salpimentar el lomo de cerdo. Colocar dentro de cada librito una loncha de queso y un pimiento del piquillo. Sujetar el librito con un palillo

Pon a calentar en un recipiente aceite en abundancia.

Para rebozar los libritos pon en un plato la harina, en otro el pan rallado y por ultimo en otro plato bate el huevo. Pasa cada librito primero por la harina, sacude para que suelten el exceso, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Fríelos en el aceite que debe de estar bien caliente primero –para que cierre el preparado- y baja el fuego a continuación. Pasados dos minutos dales la vuelta. Cuando estén dorados por ambos lados los sacas y los pones sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, retiras el palillo y a continuación los pones sobre el plato de servir.

Notas:

Puedes acompañarlos de patatas fritas o ensalada.