Libritos de lomo con pasas y piñones

Ingredientes por persona:

• 1 o 2 libritos de lomo de cerdo
• 1 loncha de bacón
• 1 o 2 cucharaditas de uvas pasas
• 1 o 2 cucharaditas de piñones
• un pellizco de sal

Para rebozar

• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de pan rallado

Aceite

Preparación

Pedir en la carnicería cuando compremos el lomo que nos lo corten para hacer libritos.

Salpimentar el lomo de cerdo.

Pica en trozos bien pequeños la loncha de bacón y colocalos dentro de cada librito. A continuación coloca también dentro una cucharadita de uvas pasas y una de piñones y luego sujeta el librito con un palillo

Pon a calentar en un recipiente aceite en abundancia.

Para rebozar los libritos pon en un plato la harina, en otro el pan rallado y por ultimo en otro plato bate el huevo. Pasa cada librito primero por la harina, sacude para que suelten el exceso, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Fríelos en el aceite que debe de estar bien caliente primero –para que cierre el preparado- y baja el fuego a continuación. Pasados dos minutos dales la vuelta. Cuando estén dorados por ambos lados los sacas y los pones sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, retiras el palillo y a continuación los pones sobre el plato de servir.

Notas:

Puedes acompañarlos de patatas fritas o ensalada