Sardinas en escabeche

Ingredientes por persona

• 4 o 6 sardinas
• harina
• aceite para freír

Para el escabeche:

• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• unos granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• ½ vasito de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Escamamos las sardinas y a continuación les quitamos la cabeza y las tripas.

Las salamos un poco y las enharinamos.

Ponemos a calentar al fuego abundante aceite y cuando este caliente freímos en el las sardinas durante dos o tres minutos por cada lado. Las sacamos y reservamos.

Para hacer el escabeche, en una cazuela ponemos la dos cucharadas de aceite y freímos los ajos, previamente pelados y cortados a rodajas fijas. Cuando estén dorados añadimos el vino blanco, el romero y el laurel, y dejamos durante un minutos a fuego suave. A continuación añadimos el pimentón y el vinagre y a continuación le agregamos las sardinas fritas. Les damos un hervor de un minutos y sacamos a un recipiente limpio.

Las sardinas en escabeche se pueden tomar calientes o podemos guardarlas en la nevera donde se conservan durante varios días.

Notas:

Este tipo de preparación es ideal para aprovechar sardinas que nos han sobrado de otra comida porque así se conservan varios días.