Salmón

Es un pescado azul que tanto puede ser de agua dulce como de agua salada.

Es un pez que pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y que remonta cursos de agua dulce para desovar, por eso se dice que es de aguas saladas o dulces.

Tiene el cuerpo alargado y está cubierto por pequeñas escamas redondeadas. El color de la piel es azul grisáceo y su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimenta de crustáceos.

Aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, pero son grasas ricas en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.

En estado salvaje, el salmón crece en los mares del Hemisferio Norte y se reproduce en sus ríos y lagos pero es poco abundante y por ello de precio poco asequible.

El salmón se cría en piscifactorías en todo el mundo con excelentes resultados, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y a abaratar su precio.

En el mercado se encuentra generalmente el procedente de criaderos de Noruega, Escocia e Irlanda.

Se prepara marinado, a la plancha, al horno, etc. Como ya es bastante graso no es frecuente hacerlo frito.