Almejas

Es el nombre común con el que se conoce un conjunto de moluscos bivalvos (de dos conchas). La gran mayoría son de vivero y criaderos.

Destacamos algunas de ellas:

almeja fina: de una gran calidad se caracteriza por una concha fina y carne gris adecuada para cualquier tipo de elaboración pero de un precio alto,

almeja de vivero: tiene la carne con tonos rojizos y es de sabores fuertes por lo que se utiliza para guarniciones.

chirlas: abunda en el Mediterráneo, es más pequeña y mas barata que otras almejas.

En el comercio se encuentran vivas, en conserva y congeladas.

Si se adquieren vivas la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) recomienda:

Compre preferiblemente los que se vendan en redes, con un etiquetado que certifique su paso por la depuradora. Y mejor si están en frío, con un poco de hielo. Pero cuidado, nunca en agua encharcada o sumergidos, podrían abrirse (y contaminarse).

Las almejas de gran calidad (muy caras) acostumbran a comerse crudas.

En juego que proporcionan las almejas en la cocina es increíble, se utilizan para prepararlas en salsa verde, a la marinera, al vapor, como ingrediente de algunos arroces, pastas, y sopas.