Arroz integral

El arroz integral también es un cereal.

Es un arroz al que se le ha quitado la cáscara externa, fibrosa y no comestible conocida como cascabillo pero que conserva la mayor parte de la cutícula o salvado que cubre al grano, lo que hace que presente un color ligeramente marrón en lugar del blanco habitual de los arroces refinados.

Su aporte en fibra, vitaminas (tiene mas cantidad de vitaminas del grupo B, ademas de contener vitamina E) y minerales(contiene casi el doble de fósforo y potasio, y mayor cantidad de magnesio) es superior al de los arroces refinados.

Dependiendo del tipo de arroz empleado los encontramos de grano redondo, de grano largo, de grano medio, etc

El arroz integral necesita una cocción más larga que el arroz blanco, pero este tiempo puede reducirse si se deja previamente en remojo. Este arroz nunca debe de quedar duro porque su digestión sería muy pesada.