Guisantes

Los guisantes, también conocidos como arveja, chicharo, albilla, pésoles tirabeque, y aunque popularmente se piense que son una verdura, en realidad pertenecen a la familia de las leguminosas. Es un alimento oriundo de Oriente Medio , conocida actualmente en todo el mundo y cuyo cultivo se ha extendido a numerosos países.

Son, junto con las habas, las únicas leguminosas que se pueden consumir crudas, recién recolectadas y de ellos se aprovecha tanto tanto el grano como la vaina.

Los guisantes aportan muchas fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, hidratos de carbono y calorías

Se comercializan secos, en conserva, congelados y frescos.

Dado que los secos son menos digestivos y mas laboriosos de preparar, su consumo es menor que en cualquiera de las otras formas.

Los frescos y congelados no deben cocerse mucho rato ya que sino pierden la mitad de sus proteínas, gran parte de sus sales minerales y prácticamente todas sus vitaminas.

Las preparaciones a las que se presta son numerosas, crudos, al vapor, hervidos, en ensaladas, en cremas, acompañando carnes o pescados, etc.