Alubias
25082010
Es una legumbre que dependiendo del lugar recibe diferentes nombres: frijol, habichuela y judía. En España también reciben distintos nombres según la región de la que proceden: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones.
Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus
Las especies y variedades de esta legumbre son numerosas siendo la mas importante la judía común, de color de piel variable (roja, negra y blanca) y forma arriñonada. Es la más extendida y de la que existen un gran número de variedades comerciales.
Otras variedades que podemos encontrar en los servicios de alimentación son:
la alubia negrita, de pequeño tamaño y color negro
la alubia pinta de León, de grano de color vinoso sobre fondo rosado y forma esférica o ligeramente alargada;
la alubia verdina, de color verde claro, pequeño tamaño, alargada y plana. las alubias negras de Tolosa
las fabas de Asturias; grandes, de color blanco cremoso y forma arriñonada, larga y aplanada.
Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro pero su componente principal son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteína vegetal
En el comercio las encontramos secas o en conserva, generalmente cocidas o precocidas, y en algunos casos ya preparadas en alguna receta típica (fabada, alubias con almejas, etc).
En cualquier despensa (y si es de solter@ con mayor motivo) es indispensable disponer de un par de botes de esta legumbre cocida, ya que te pueden salvar en cualquier emergencia al permitirte preparar en cuestión de minutos numerosos platos.
