Queso parmesano

Es un queso italiano de pasta muy dura, con un aroma y gusto potentes.

Se elabora con leche de vacas, alimentadas según unas normas precisas que establecen los forrajes y piensos que pueden toman, ya que este queso tiene DOP (Denominación de Origen Protegida).

Su corteza es de color marrón y en el mercado se encuentra en diferentes fases de maduración que van desde los 14 meses de un parmesano joven, pasando por los 18 a 24 meses de un parmesano viejo, hasta los 2 o tres años de uno maduro y por fin los 3 o 4 años de uno extra maduro.

En la cocina se utiliza rallado para potenciar el sabor de muchas preparaciones, como sopas y platos de pasta, o cortado en finas láminas para acompañar otras muchas recetas