Queso Idiazabal

Proviene de la región vasco-navarra, y tiene Denominación de Origen . También está declarado patrimonio gastronómico europeo

Debe ser elaborado íntegramente con leche pura de oveja del tipo latxa un animal pequeño que produce una limitada cantidad de leche.

Este queso se comercializan en variedad natural o ahumada.

Tras ser salado y curado su corteza debe de ser dura y lisa con la marca del paño de prensado y un color beige amarillento si es la variedad natural u ocre amarronado si es la variedad ahumada.

Su pasta tiene un color que oscila entre el marfil y el amarillo pajizo y un olor intenso, penetrante y limpio. En los ahumados el olor a humo no debe ser excesivo

Tiene un sabor potente pero delicado, un poco picante que recuerda a la leche de oveja.

Pesan de 1 a 3 kilos.