Endibias

Es una hortaliza al igual que la lechuga o la escarola. En realidad es una variedad de la achicoria que se consigue mediante un cultivo artificial

Tiene unas hojas muy crujientes, de color claro con las puntas amarillas o ligeramente verdes, y un sabor ligeramente amargo y refrescante.

En el mercado se encuentran en su mejor época en invierno y primavera.

Si se van a comer crudas es aconsejable pasarlas por agua fría y luego secarlas para eliminar parte de su amargor, y, excepto que se desee presentarlas enteras se corta el fondo y se separan las hojas. Una forma es servirlas como ensalada aliñadas con un vinagreta, mayonesa, salsa tártara o salsa roquefort.

También se acostumbran a cocer al horno (tardan unos 30 minutos) o al vapor y luego elaborar alguna receta clásica (por ejemplo: cubiertas con bechamel y gratinadas).