Aceites vegetales

Son materias grasas de origen vegetal que se obtienes de las semillas o frutos de distintas plantas, y por tanto no todos son iguales en su composición e incluso algunos no son aptos para el consumo humano.

Para su obtención se emplean básicamente dos técnicas: la del prensado mediante procedimientos mecánicos y las extracción de los aceites mediante procedimientos químicos.

Los más habituales para uso culinario son: el aceite de oliva, el de girasol, el de maíz, el de soja, y el de sésamo.

Estos aceite son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, lo que los convierte en mas óptimos para el consumo humano que las grasas animales, no obstante al ser productos grasos puros, es decir que contienen casi un 100% de grasa debe cuidarse la cantidad que se consume.

Ninguno contiene colesterol “malo” salvo que se le caliente, siendo el aceite de oliva uno de los que mejor resiste la acción del calor.