Glucosa líquida o jarabe de glucosa

La glucosa líquida o jarabe de glucosa es muy espesa, con la consistencia de la miel, transparente e incolora, como un almíbar superdenso y maravillosamente cristalino, es preciosa de ver.

La glucosa liquida no se encuentra con facilidad, hay que recurrir a comercios especializados y distribuidores de pastelería para conseguirla.

Se utiliza en la elaboración de helados y sorbetes porque con ella se evita la cristalización, y quedan mas cremosos, suaves y refinados, para ello se aconseja sustituir una cuarta parte del azúcar indicado por glucosa liquida.

También se utiliza en la elaboración de adornos de azúcar, bombones .

En otros usos, como untar moldes para flanes, tocinillos de cielo, y otras elaboraciones se templa un poco y se le añaden unas gotas de agua para que se deslice mejor.

Es un producto un poco caro, pero, si eres aficinad@ a hacer sorbetes y helados vale la pena tenerlo en casa.