Aceite de oliva

Es una grasa de origen vegetal que se obtiene del fruto del olivo y junto con el de girasol, el de maíz, el de soja, y el de sésamo, uno de los aceites más habituales para uso culinario.

Este aceite es rico en ácidos grasos poliinsaturados, lo que lo convierte en uno de los más óptimos para el consumo humano, no obstante al ser producto graso puro, es decir que contienen casi un 100% de grasa debe cuidarse la cantidad que se consume (tiene 9 calorías por cada gramo de producto).

Ningún aceite vegetal contiene colesterol “malo” salvo que se le caliente, pero es el aceite de oliva uno de los que mejor resiste la acción del calor. Ademas, debido a la cantidad de ácido oleico que contiene es considerado una grasa excelente ya que aumente el “colesterol bueno” reduciendo los riesgos de infarto y trombosis arterial.

Los aceites de oliva virgenes son aquellos en cuya obtención solo se han empleado medios mecanicos, sin otro tratamiento que no sea el lavado, la decantación, la centifrigación y el filtrado.

Los aptos para el consumo humano son clasificados en:

• Aceite de Oliva Virgen Extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 g por 100 g

• Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2,0 g por 100 g

• Aceite de Oliva Virgen Corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 g por 100 g

El aceite de oliva: Es un aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 g por 100 g, y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría. No puede llevar la palabra “virgen” porque en el proceso de elaboración hay procesos químicos.

Desde antiguo en España se utiliza tanto para cocinar como para freir y sobretodo para las ensaladas y ultimamente se esta extendiendo su uso en otras partes del mundo.

Hay una cita que dice refiriendose a este aceite “La mejor cocinera, la aceitera. “