Tapa de vacuno

Es una carne de 1ª A.

Cubre todas las piezas de la pierna. Esta situada en el cuarto trasero del animal y también se la llama tapa plana.

Es una carne tierna que se utiliza fileteada para hacer a la plancha, para freír, para hacer filetes rebozados o escalopes y también, entera y bridada, para asar al horno.