Falda de vacuno

Es una carne de 3ª.

Corresponde a la zona abdominal de la res y se emplea, sobre todo, para guisar o cocer.

Se divide en la entraña (diafragma) que en Argentina se cocina a la brasa; el costillar, que si se utiliza con hueso sirve para tira de asado o churrasco y si se retira el hueso se puede rellenar, matambre para guisar o picar; vacio, también para picar o caldo.

También es muy utilizada para hacer carne picada con la que luego preparar, pasteles de carne, hamburguesas y albóndigas