Espaldilla de vacuno

Es una carne de categoría 1ª B.

Se encuentra en el cuarto delantero, sobre la pata y se divide en cantero y plana o nervio. El cantero resulta apropiado para filetes, aunque el final, más duro, se suele picar. La plana, conocida también como solomillo de carnicero, es tierna y jugosa, pero recubierta de tejido conjuntivo y con un nervio central que le confiere mal aspecto. Si se hace filetes hay que darle cortes para que al freírlos no se “retuerzan”.

Se puede utilizar entera para brasear, troceada para hacer ragouts