Cadera o rabadilla de vacuno

Es una carne de 1ª A.

Es una pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte mas alta de la pierna.

Es la pieza de filetes de más categoría, muy tierna y jugosa, ideal para filetes a la plancha o fritos. Resultan muy jugosos y tiernos si se cortan en perpendicular a la fibra, pero es frecuente que los carniceros hagan el corte en paralelo para aprovechar mejor la pieza.

También se utiliza entera o en dos trozos para asar al horno.