Tortilla de coliflor

• 2 huevos
• un tazón de coliflor cocida
• sal, pimienta y aceite

Preparación

En un plato o bol batir los huevos, salpimentar, añadir la coliflor cocida y cortada en trozos pequeños. Probar y rectificar de sal o pimienta si es necesario.

En una sartén echar una cucharada de aceite, llevar la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente mover la sartén para que el aceite impregne todo el fondo y parte de los laterales. Volcar sobre el sartén el huevo con la coliflor. Bajar el fuego para que se cuaje despacio y además conseguir que la coliflor caliente. Cuando esté medio cuajada darle la vuelta con ayuda de un plato (o una tapa de cazuela) y dejar que se termine de cuajar.

Sacar, poner en un plato, espolvorear con perejil picado y servir.

Notas:

Las coliflores acostumbran a ser grandes así que podremos aprovechar los restos de un día que hemos hecho coliflor para preparar esta tortilla.