Solomillo de cerdo con cebolla confitada

Ingredientes para dos raciones

• 1 solomillo de cerdo
• 1 copa de coñac
• 1 lata de cebolla confitada
• 4 o 5 patatas pequeñas
• sal y pimienta
• pimentón rojo dulce
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y un poco de pimentón rojo y freírla en un poco de aceite. Cuando esté bien dorada por ambos lados, flamearla con el coñac y dejar cocer tapada a fuego muy suave durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo añadir la cebolla confitada, y las patatitas fritas. Dejar cocer todo junto cinco minutos más.

Servir la carne cortada en rodajas finas sobre el lecho de compota de cebolla junto con las patatitas fritas.

Notas:

La cebolla confitada la puedes comprar o hacerla en el microondas.

Puedes usar patatas en conserva que se encuentran en los comercios o hacerlas, cortando una mediana en cuartos y dándole forma ovalada o redonda.