Rollitos de pechuga de pollo

Ingredientes por persona:

• 1 pechuga de pollo
• 2 esparragos verdes de conserva
• 2 tiras finas de zanahoria
• 1 loncha de jamón dulce
• sal y pimienta
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

Pide en la carnicería que te abran la pechuga pero sin llegar a cortala.

Abre la pechuga y condiméntala con sal y pimienta. Coloca encima la loncha de jamón dulce, y encima de este los espárragos verdes y las tiras de zanahoria. Haz un pequeño rollo y sujetalo con un palillo o atalo con hilo.

Pon a calentar el horno a 180º

Coloca en un recipiente que pueda ir al horno una cucharada de aceite, caliéntalo bien y pon encima el rollito y mételo en el horno.

Pasados cinco minutos añade la cucharada de coñac con dos cucharadas de agua, da vuelta al rollito para que se dore por todos los lados y dejalo otros cinco minutos.

Sácalo del horno, quítale el palillo o hilo, cortalo y sírvelo bien caliente, echando por encima el jugo de la preparación y espolvorea con perejil picado.

Notas:

Si no te ha quedado suficiente jugo, añade una cucharada de agua al recipiente, revuelve para que se mezcle con los restos de jugo y aprovechalo.

Puedes acompañar este plato con dados de patatas fritas.

Puedes hacer más de una ración y guardarla en el congelador.