Xató o xatonada

Ingredientes por persona:

• Escarola limpia
• 50 gr bacalao desalado
• 3 anchoas
• 2 cucharadas de salsa xato
• aceitunas

Para la salsa

• 1 ñora
• 1 diente de ajo
• 6 avellanas
• 6 almendras
• 1 rebanada de pan frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• unas gotas de vinagre

Preparación

Primero prepara la salsa. Para ello deja en remojo durante unas horas la ñora para que se hidrate. Cuando veas que se ha hidratado con ayuda de una cuchara retira la pulpa y coloca en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo, las avellanas y almendras peladas, el pan frito, el aceite, un pellizco de sal y las gotas de vinagre.Pon en marcha la batidora para que se triture bien todo. Si te parece que ha quedado demasiado espesa añadele una cucharada de agua.

Deshebrar el bacalao en trozos grandes.

Limpia la escarola y quítale el máximo de agua posible.

Coloca la escarola en un plato, añade por encima el bacalao desmigado, las aceitunas, pon un poco de salsa xató pero sin que oculte el resto, adorna con las anchoas y llevala a la mesa.

En recipiente aparte lleva el resto de la salsa por si te quieres servir mas cantidad.

Notas:

Si no quieres hacer la salsa puedes sustituirla por la salsa romesco que se encuentra en los comercios.

El Xató es una preparación típica en una parte de la provincia de Barcelona. La Ruta del Xató comprende 7 municipios, desde Sitges hasta Comarruga, es decir la Costa del Garraf y parte de la Costa Dorada.

Las variaciones infinitas que hay de esta preparación tienen mucho que ver con la forma de cada casa y tambien de cada zona de preparar la salsa (almendras, o avellanas, o ambas) y las diferentes proporciones de los ingredientes, etc, y incluso los ingredientes (algunos incorporan atún).