Sopa fría de sandia

Ingredientes por persona

• 1 rodaja de sandia
• 6 ó 7 hojas de menta
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal y pimienta blanca
• aceite

Preparación:

Poner el vaso de agua a calentar y cuando hierva echar las hojas de menta (excepto un par que guardamos para decorar) y dejar que infusionen. Luego llevarla a la nevera para que enfrié.

Quitar a la sandia la piel y las pepitas y cortarla en cuadrados.

Poner en el vaso de la batidora, la sandia, la infusión de menta, el zumo de limón, sal y un poco de pimienta y triturarlos bien para que se haga una crema. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Colocar en el recipiente de servir, echar un chorrito de aceite y adornar con una hoja de menta.

Notas:

Si cuando la vas a tomar te parece que no está muy fría puedes añadirle un cubito de hielo.

Puedes tomarla de entrate o como aperitivo, en este último caso sirvela en chupitos