La picada catalana

La picada es una preparación típica de la cocina catalana y se utiliza en numerosas salsas y preparaciones, sirviendo de ligazón y espesante.

La tradición manda que se utilice el mortero pero cada vez con mayor frecuencia se utiliza el minipimer, si bien en este caso hay que procurar que la preparación no quede excesivamente fina.

Existen tantas variantes de la picada como cociner@s hay en Cataluña.

Picada básica:

En un mortero se machacan dos dientes de ajo pelados, 8 almendras tostadas (o avellanas), una rebanada fina de pan tostado o frito hasta que quede una pasta espesa. Al final se le añade una cucharada de caldo o agua para mezclar bien toda la pasta y se añade al guiso que sea.

Hay quien en lugar de almendras pone una variedad de frutos secos (2 almendras, 2 avellanas, unos piñones, etc)

También se le pueden añadir diversas hierbas aromáticas, como tomillo, comino, etc.

Picada para añadir a guisos de carnes:

al preparado básico se le puede añadir la pulpa de una ñora y una cucharada de coñac o cualquier otro licor no dulce. Si el guiso es de aves puedes añadirse a la picada un trozo del hígado del ave.

Picada para a guisos de pescados:

podemos añadirle un vasito de vino blanco y en según que pescados también un trozo del hígado del mismo.

Notas:

La picada no solamente espesa los guisos sino que les da un sabor especial al potenciar el gusto del mismo.

La ñora es un pimiento seco, redondo que se utiliza mucho en la cocina catalana. Se pone un rato a remojo y luego con ayuda de una cuchara se saca la pulpa y se utiliza según indica la receta. Actualmente se puede encontrar en algunos comercios frascos con pasta de ñora.

Es parecida a lo que en otros lugares se denomina “majada”.