Cocer al baño María

Cocer o calentar al baño María es un sistema en el que el recipiente (generalmente un cazo, cazuela, molde, etc) donde se encuentra el producto, se introduce dentro de otro, que tiene agua, que se llevará a ebullición. Así el alimento se cocina por el calor del agua hirviendo y se consigue una temperatura regular para que se caliente lentamente.

Trucos para facilitar la cocción:

• No hay que poner mucha agua en el recipiente para evitar que cuando comience a hervir se produzcan salpicaduras que se introduzcan en el alimento. Con un par de centímetros basta y si vemos que el agua se consume, se añade más agua.

• Es mejor que el agua esté caliente cuando se empiece la cocción. Además así los tiempos se medirán mejor

• En ocasiones es conveniente tapar el recipiente del produzco (moldes de flanes, pudin, etc) con papel de aluminio que se pinchara un par de vez para hacer chimenea.

• Podemos poner un paño dentro del agua para que el cazo con el producto a calentar o cocer no se mueva tanto cuando comience a hervir.

• Si la cocción al baño María es en el horno se puede poner el agua en la bandeja del horno.