Habas

Es una legumbre, de longitud variable (entre 10 y 20 cm), que se cultiva en todo el mundo por su semillas.

Son originarias del Próximo Oriente pero su cultivo se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Fue introducida en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.

La vaina, de color verde cuando es joven, se vuelve oscuro al secarse. Las semillas son oblongas, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad.

Son ricas en en hidratos de carbono y proteínas pero, a medida que maduran, se endurecen y ganan en almidón, es por ello que se deben recolectar antes de su maduración.

En el mercado se encuentras frescas, congeladas y en conserva

Las semillas inmaduras se prestan a multitud de preparaciones, estofadas, cocidas y sofritas, como acompañamientos, etc.