Arroz carnaroli

El arroz Carnaroli es la variedad más famosa de Italia, y con la que los más consumados cocineros transalpinos preparan el conocido rissotto.

Es un arroz de la variedad japónica. De grano medio, grueso y blanquecino., está considerado uno de los mejores arroces que existen.

La textura de este arroz se mantiene homogénea, cremosa y tiene un sabor exquisito y suculento, de enorme identidad, compatible con la absorción de mucho líquido. Requiere un tiempo de cocción de 12 a 18 minutos y es difícil que se pase.

Si se utiliza para la preparación del rissotto se debe añadir el caldo gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca inmerso en líquido, para ello se deberá tener mientras se cocina un remanente de caldo caliente al lado y así no interrumpir su cocción cuando se añade más liquido. A principio debe ser removido constantemente y conforme se vaya cociendo, con menos frecuencia, para que al final su consistencia sea cremosa.

Se comienza a encontrar con facilidad en los supermercados aunque en algunas zonas hay que recurrir a tiendas gourmet para su adquisición.

Resulta mas caro que otros tipos de arroz.