Lentejas

Esta legumbre procede del suroeste de Asia y se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea. Las lentejas son seguramente la legumbre de cultivo mas antiguo del mundo y actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas

Existen numerosos tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla. Las más comunes son:

las lentejas verdes o verdina, de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas; muy suave al paladar

las llamadas lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana

las lentejas amarillas, de origen asiático;

las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo

lentejas pardas o pardinas originarias de la India, se reconoce fácilmente gracias a su pequeño tamaño y su característico color pardo. Es muy suave y con una textura consistente, que no se deshace cuando la cocinamos. Una de las características más importante que la distingue de las demás variedades de lentejas es su exquisito y delicado sabor

lentejas rojas, de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés y lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcánicas.

Las lentejas son un alimento con una alta concentración de nutrientes, siendo los hidratos de carbono los mas abundantes, pero también tiene proteínas (que serán completas si se combinan con arroz), y vitaminas (B1, B3 y B6) y minerales ( zinc, selenio y sobre todo hierro).

En el comercio se encuentran secas y en conserva (simplemente cocidas, o preparadas según alguna receta típica)

Si se compran secas esta legumbre tiene la ventaja de que no necesita remojo previo a su elaboración aunque es recomendable, para reducir los tiempos de cocción.

En cualquier despensa (y si es de solter@ con mayor motivo) es indispensable disponer de un par de botes de esta legumbre cocida, ya que te pueden salvar en cualquier emergencia al permitirte cocinar en cuestión de minutos numerosos platos.