Salvia

La salvia es una planta perenne de hasta 70 cm de altura, originaria de las zonas secas del sur de Europa, cuyo nombre viene del latín salvare (salvar), por las propiedades medicinales que se le atribuyen.

La salvia se usa como una hierba aromática, preferiblemente fresca, pero si no es posible se puede usar seca. Sus hojas tienen un poco de olor a alcanfor y cuando se seca el olor y el sabor son un poco resinosos

Es importantisima su utilización en toda la cuenca mediterránea, y la cocina española, portuguesa, francesa, italiana, la utilizan habitualmente.

Sus hojas, tanto frescas como secas, pueden ser utilizadas en ensaladas, copas, platos de verduras, legumbres, carnes, pescados , etc.

Las hojas frescas se utilizan en la condimentación del cordero, cerdo, barbacoas, quesos, anguilas y mantequilla para espaguetis.

Todas las legumbres ganan en digestibilidad con unas hojas de salvia en el agua de cocción.