Helado de leche merengada

Ingredientes para unas tres raciones

• ½ litro de leche entera
• 125 gr de azúcar
• 1 palo de canela en rama
• corteza de medio limón
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Pon en una olla la leche junto con la corteza de limón y el palo de canela en rama.

Lleva la olla a fuego muy suave y cuando la leche rompa a hervir añade el azúcar y deja que cueza unos cinco minutos y luego retira la olla del fuego y deja que enfríe y maceren los aromatizantes (limón y canela).

Cuando la leche está bien fría se cuela y se reserva.

Monta las claras con la cucharada de azúcar hasta que queden a punto de nieve fuerte.

Incorpora con cuidado, y con ayuda de unas varillas, el merengue a la leche que tenias reservada y muy fría.

Si tienes una heladora echa en la misma el preparado y ponla en funcionamiento siguiendo las instrucciones.

Si no tienes heladora, coloca el preparado en un recipiente, preferentemente metálico, y llevalo al congelador. Pasada una hora saca el recipiente del congelador y bate con las varillas para romper posibles cristales. Repite esta operación cada media hora y, como mínimo, dos veces mas.

Sirve el helado.

Notas:

Si encuentras o tienes jarabe de glucosa prepara la infusión con 100 gr de azúcar y cuando la hayas retirado del fuego añade una cucharada del jarabe de glucosa. Te ayudara a evitar la cristalización del helado.