Cobertura o chocolate para recubrir

Suele ser el chocolate que utilizan los pasteleros como materia prima. No tiene nada que ver con la capa o baño de chocolate de ciertos pasteles y en realidad es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (mínimo del 31%, es decir, el doble de la que tiene el chocolate corriente).

Comercialmente se presenta también en forma de perlas o pepitas facilitando que se funda antes. Estas perlas, lentejas o pepitas las encontrarás de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.

Al contener tanta manteca de cacao tiene un alto brillo y se funde con facilidad, satisfaciendo las necesidades de repostería donde se utiliza para rellenar moldes o recubrir los productos mas diversos, desde los bombones hasta los productos de pastelería.