Patatas al pesto (microondas)

• 1 patata grande
• 2 cucharada de nata liquida (o leche)
• ½ cucharada zumo limón
• 1 diente ajo machacado
• 1 cucharada de piñones pelados
• 1/2 cucharada de albahaca cortada
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

Lava la patata y ásala en el microondas.

Después de asada dejala enfriar un poco y cortala por la mitad a los largo.

Con ayuda de una cuchara y mucho cuidado de no romper la patata, extraer la pulpa y colocarla en un plato. Guarda las dos mitades de patata dejando en las misma como medio centímetro de patata para evitar que rompan.

Aplasta la pulpa de patata con un tenedor, agrega el zumo de limón, el ajo machacado, la albahaca y la nata -o leche-. Salpimienta y añade los piñones. Con ayuda de una cuchara llena las dos mitades de patata, espolvorea por encima el queso parmesano y ponlas en el microondas con el gratinador encendido durante un par de minutos o hasta que veas que se empiezan a dorar.

Sirve bien caliente.