Empanadillas dulces de boniato

Ingredientes por persona:

• 100 gr masa para empanadillas
• 1 boniato mediano (150 gr aprox.)
• 75 gr azúcar
• 1 cucharada de almendra molida
• 1 cucharadita (moka) de canela
• ralladura de limón
• 1 huevo para pintar las empanadillas

Preparación:

Pones a asar el boniato en el microondas como si fuera una patata, es decir, lo lavas bien, lo pones en un recipiente adecuado y le pones una tapa. Lo llevas al microondas durante unos 3 minutos a potencia máxima. Abres el microondas, das la vuelta al boniato y lo vuelves a conectar otros 3 minutos a potencia máxima. Luego lo dejas reposar.

Sacas el boniato, lo pelas, lo cortas y echas en el vaso de la batidora y lo trituras bien. Añade el azúcar, la almendra la canela y la ralladura de limón, mezcla todo y deja que repose.

Enciende el horno a 200º y deja que caliente

Prepara la masa de empanadillas estirándola bien y luego con ayuda de un aro de cocina la cortas en círculos.

Pon una cucharada de la masa de boniato en el centro de cada circulo, dóblalos por la mitad y junta bien los bordes.

Coloca sobre la fuente de horno un papel antiadherente y encima las empanadillas.

Bate el huevo, pinta con el las empanadillas y a continuación mete la bandeja en el horno, y dejalas hasta que adquieran un tono ligeramente dorado.

Sácalos, deja que enfríen y antes de servirlos los espolvoreas con azúcar glass y canela.

Notas:

Puedes sustituir la masa para empanadillas por obleas industriales.

La masa del boniato es mejor prepararla el día anterior.