Borraja

Es una planta que crece silvestre en muchas zonas conocida desde la antigüedad por sus propiedades (tiene grandes propiedades diuréticas, y abundante fibra) y era muy empleada por los fitoterapeutas.

El aspecto es de una sucesión de tallos sujetos al pedúnculo en forma de penca, que termina con unas hojas ovaladas. Tanto el tallo como las hojas están cubiertos por unos pelillos largos, ásperos y molestos que han de ser eliminados durante su preparación para el consumo.

Es una verdura fina, muy valorada y considerada junto con el cardo, una autentica exquisitez en algunas cocinas como la francesa y la italiana.

En España se produce abundantemente en Navarra y Aragón.

Su mejor época de cultivo es el invierno pero puede encontrar en el mercado a lo largo de todo el año. Si se adquiere fresca debe cuidarse que sus hojas se vean intactas y tengan un color verde brillante. Al llevarla a casa debe conservarse en la nevera y consumirla lo antes posible ya que es una verdura muy perecedera

Las borrajas también pueden adquirirse en conserva y congeladas.

La forma mas habitual de preparación, es cocerla, y tomarla sola o acompañada de una buenas patatas y aliñada tan solo con un buen aceite, o con un sofrito de ajo. Otra buena forma es hacerla al vapor.