Agar-Agar

El agar es un gelificante que esta elaborado a partir del extracto de diferentes algas marinas y que es muy utilizado en la cocina asiática.

Es incoloro, e insípido y a diferencia de otras gelatinas no solo cuaja en caliente (otras gelatinas deben enfriarse para conseguir ese resultado) sino que ademas el producto puede volver a calentarse sin que por ello pierda la consistencia. Debido a esta cualidad es muy empleado industrialmente como espesante de numerosas preparados como sopas, cremas, gelatinas, etc.

Otra ventaja del agar-agar es que consigue gelificar algunas frutas que debido a la acidez que contienen (por ejemplo la piña) no logra gelificar la cola de pescado.

Debido a que es un derivado de algas marinas puede ser empleado sin problemas por vegetarianos y veganos en sustitución de otras gelatinas de origen animal. También es un espesante muy adecuado para celiacos debido a su ausencia de gluten.

Tiene un gran poder gelificante por lo que debe emplearse en pequeñas cantidades, pero como en general es bastante mas caro que las otras gelatinas, salvo que se quiera espesar algún preparado en caliente, es mejor recurrir a las gelatinas convencionales.