Magdalenas de coco

Ingredientes para 15 a 20 piezas:

• 1 yema
• 2 huevos enteros
• 100 gr de harina
• 25 gr de maicena
• 150 gr azúcar
• 25 ml de leche
• 75 gr de coco rallado
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50 ml de ron (una copita)

Preparación:

Pon a calentar el horno a 180º.

Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en un cuenco, añade el azúcar y bate enérgicamente con unas varillas. Cuando estén bien batidas añade la ginebra y la leche y revuelve.

En otro bol mezcla la harina y la levadura en polvo, añádelos al preparado anterior y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Mezcla la maicena con el coco y luego agrégalo al preparado anterior y remueve suavemente hasta conseguir una pasta lisa y homogénea.

Monta las claras a punto de nieve y añádelos al preparado e incorpóralas con movimientos suaves y envolventes.

Llena los moldes con la preparación solo hasta la mitad, espolvorea con un poco de azúcar por encima e introdúcelos en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Retiralas cuando estén doradas.

Notas:

Si utilizas moldes metalicos deberás untarlos de mantequilla con ayuda de un pincel.