Pasta filo o phylo

Es una masa muy empleada en todas las cocinas de Oriente, de Turquía a Marruecos, aunque desde hace unos años se ha ido introduciendo, no solo en las cocinas de los restaurantes occidentales sino también en las cocinas particulares debido a su versatilidad (sirve tanto para preparaciones dulces como saladas) y al estupendo aspecto que presentan las preparaciones elaboradas con ella.

La pasta filo esta hecha de harina de trigo, agua y un poco de aceite. Se caracteriza por ser muy delgada y casi trasparente, lo que le otorga, una vez horneada o frita, un crujiente muy característico.

En los comercios se encuentra en la zona de neveras o de congelados, en paquetes que contienen numerosas láminas.

Cuando se trabaja con ella hay que procurar que este poco expuesta al aire pues se seca con mucha facilidad y si eso pasa se rompe y es difícil de manipular.

En su uso acostumbran a utilizarse varias capas superpuestas, y tras su preparación el resultado puede llegar a recordar al hojaldre. Es importante pintar cada una de las hojas con mantequilla derretida o aceite de girasol entre capa y capa.