Arroz con leche al estilo asturiano

Ingredientes para varias raciones

• ½ litro de leche entera
• 1 tacita de arroz tipo bomba
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• corteza de limón
• trozo de canela en rama
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar

Preparación

En una olla se pone el medio litro de leche junto con la corteza de limón y la canela y dejamos cociendo un poco para que se aromatice la leche.

Añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y ponemos a cocer, sin olvidarse de revolver con una cuchara de madera todo el rato para evitar que pegue en el fondo.

Cuando el arroz esté cocido añadimos el azúcar y dejamos cocer unos minutos más sin dejar de revolver hasta que el arroz esté bastante cocido pero sin que llegue a estar desecho.

Una vez cocido, se retira la cascara de limón y el palo de canela y se coloca el arroz en los recipientes de servir y se deja enfriar.

En el momento de servir, se espolvorea con azúcar y se carameliza este azúcar con ayuda de un soplete de cocina o de un quemador.

Notas:

♦ Este arroz debe quedar ligeramente caldoso y como no ha sido lavado ni cocido en agua la fécula del arroz espesa la leche de una forma deliciosa.

♦ Como esta preparación, aunque fácil, lleva mucho tiempo (tarda casi una hora) mejor hacer varias raciones de una vez.

♦ Debido a que este arroz tarda mucho en cocer a veces es necesario añadir más leche durante la cocción, en cuyo caso debe ser leche caliente para no romper el hervor.